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養生食譜
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吃蘑菇的好處
時(shí)間:2010-11-24 15:15:53    觀(guān)看:
  雖然我們常說(shuō),“青菜蘿卜,各有所愛(ài)”。但是對于蘑菇,營(yíng)養學(xué)家們卻高呼“蘑菇蘑菇,大家都愛(ài)”。據《芝加哥論壇報》3月20日報道,為了自己的健康,我們實(shí)在是一天都不該離開(kāi)蘑菇。  

  蘑菇營(yíng)養豐富,味道鮮美,自古以來(lái)被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養成分的健康食品。  

  而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其他食物營(yíng)養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現,蘑菇的營(yíng)養價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認為,肉類(lèi)和豆類(lèi)食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白,其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內可轉變?yōu)榫S生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱(chēng)。  有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜,能有效防止便秘。  

金針菇中含豐富的賴(lài)氨酸,能夠促進(jìn)大腦發(fā)育,尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外,木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵,猴頭菇對消化系統有促進(jìn)作用,腸胃不好的人可以適當食用。

 吃香菇有助防感冒,是因為香菇有抗病毒和增強機體抵抗力的雙重作用。據測定,香菇富含蛋白質(zhì)、維生素、亞油酸等營(yíng)養素,還有大量鈣、鐵、銅等礦物質(zhì),香菇還含有人體必需的多種氨基酸。所以,常吃香菇既能增加營(yíng)養,又能增強人體的抗病能力。

  香菇中所含的蘑菇核糖核酸,能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素,而干擾素能消滅人體內的病毒,加強人體對流感病毒等的抵抗力。

美國食用菌協(xié)會(huì )顧問(wèn)馬戈·克勞茲介紹說(shuō),除了我們熟知的上述好處,蘑菇還有以下5大“秘密武器”。  

  1.二十大卡:一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類(lèi)的熱量少多了。  

  2.味道:蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時(shí),風(fēng)味極佳,是很好的“美味補給”。  

  3.維生素D:其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個(gè)例外。并且,其中的維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。  

  4.抗氧化:蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。  

  5.替代主食:數據顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食,并且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動(dòng),可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量,相當于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。  
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